Η κρέμα σας θα βγει σαν επαγγελματίας ζαχαροπλάστης αν θυμάστε μερικά κόλπα.
Για να κάνετε μια σταθερή κρέμα ισοπέδωσης κέικ, θυμηθείτε αυτούς τους κανόνες / κολάζ My, φωτογραφία depositphotos.com
Για να φτιάξετε μια πραγματικά νόστιμη κρέμα για το κέικ μπορεί να είναι ελάχιστα πιο δύσκολο από το ψήσιμο κέικ. Η ακατάλληλα προετοιμασμένη μάζα μπορεί να αποδειχθεί σκληρή, σαν λάστιχο, ή αντίστροφα να απλωθεί πάνω στο γλυκό. Για να γίνει τέλεια η δομή και η συνοχή της γέμισης, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις.
Πώς να φτιάξετε μια παχύρρευστη κρέμα για ένα κέικ
Για να φτιάξετε μια καλή κρέμα, δεν αρκεί απλά να αναμίξετε όλα τα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή. Είναι επίσης εξαιρετικά σημαντικό να παρακολουθείτε την ποιότητα και τη θερμοκρασία των προϊόντων. Μόνο τότε το πιάτο σας θα βγει τόσο καλό όσο σε ένα ζαχαροπλαστείο.
Για παράδειγμα, αν ετοιμάζετε βουτυρόκρεμα, το βούτυρο δεν πρέπει να το παίρνετε απευθείας από το ψυγείο, διαφορετικά η τελική μάζα θα είναι σβολιασμένη. Και αν το προϊόν λιώσει, η κρέμα θα είναι πολύ υδαρής. Για να γίνουν όλα σωστά, είναι επιθυμητό να θερμάνετε το βούτυρο σε θερμοκρασία περίπου 20 °, δηλαδή θα πρέπει να φαίνεται μόλις ζεστό στην αφή. Αυτό το προϊόν αναμειγνύεται τέλεια με τη ζάχαρη άχνη σε ένα λείο μείγμα.
Αντίθετα, αν υπάρχει κρέμα γάλακτος στην κρέμα γάλακτος, θα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι την ίδια τη στιγμή του χτυπήματος. Διαφορετικά, δεν μπορείτε ούτε να ονειρευτείτε να τις χτυπήσετε με το μίξερ.
Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη σας τη θερμοκρασία της ίδιας της κουζίνας. Η ιδανική κρέμα ισοπέδωσης κέικ είναι προτιμότερο να φτιάχνεται σε δροσερό δωμάτιο, διαφορετικά θα είναι πολύ υγρή.
Να δίνετε πάντα προσοχή στην περιεκτικότητα των προϊόντων σε λιπαρά. Η κρέμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 30%, διαφορετικά δεν θα χτυπηθεί σε μια πλούσια μάζα. Και η βουτυρόκρεμα δεν θα είναι νόστιμη αν το βούτυρο έχει λιγότερο από 82% λιπαρά.
Μια τελευταία συμβουλή – αντί για ζάχαρη, χρησιμοποιήστε το ίδιο βάρος ζάχαρης άχνη. Συνδυάζεται πολύ καλύτερα με τα υπόλοιπα υλικά από ό,τι η κρυσταλλική ζάχαρη.
Νόστιμη βουτυρόκρεμα – κλασική συνταγή
Προετοιμασμένη με αυτόν τον τρόπο, η βουτυρόκρεμα για την ισοπέδωση του κέικ είναι πάντα επιτυχημένη. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αλείψει ρολά, κέικ και να γεμίσει εκλέρ.
Ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:
- διακόσια γραμμάρια βούτυρο 82%,
- διακόσια είκοσι γραμμάρια ζάχαρη,
- ασπράδια τριών αυγών,
- τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό,
- μια πρέζα κιτρικό οξύ.
Κρατήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες για να ζεσταθεί (είναι προτιμότερο να το κόψετε σε μικρούς κύβους).
Ανακατέψτε το νερό με τη ζάχαρη και αφήστε το να βράσει στην εστία. Προσθέστε μια πρέζα οξύ και σιγοβράστε το σιρόπι για περίπου 3-4 λεπτά, αφήνοντάς το να βράσει έντονα.
Διαβάστε επίσης:
Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και να σταθεροποιηθούν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης στον πρωτεϊνικό αφρό σε μια λεπτή ροή. Χτυπήστε για μερικά λεπτά ακόμη, ώστε το μείγμα να πήξει. Μετά από αυτό, αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν η κρέμα πρωτεϊνών και ζάχαρης έχει κρυώσει, ανακατεύουμε το βούτυρο σε αυτήν. Κάντε το σταδιακά, ένα κομμάτι τη φορά, ανακατεύοντας το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Όταν δεν έχει μείνει άλλο βούτυρο, χτυπήστε τα όλα μαζί ξανά με το μίξερ.
Η τελική κρέμα ισοπέδωσης κέικ πρέπει να αποδειχθεί ομοιογενής και λεία. Γεμίστε αμέσως το κέικ και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί.