Είναι εύκολο να φτιάξετε αυτό το χορταστικό κλασικό ουκρανικό χολόντετς στο σπίτι.
Cook νόστιμα kolodets – συνταγή της γιαγιάς μπορεί να επαναληφθεί στο σπίτι / κολάζ My, φωτογραφία pexels, depositphotos.com
Το κολόντετς μπορεί να λατρεύεται ή να μισείται, αλλά είναι δύσκολο να μείνει κανείς αδιάφορος σε αυτό. Το σωστά προετοιμασμένο πιάτο μπορεί να κάνει ακόμα και τους μισητούς του να το ερωτευτούν. Το γευστικό κρέας σε πλούσιο, καρυκευμένο κόλπο έχει γίνει παραδοσιακό πιάτο των γιορτών για κάποιο λόγο.
Οι σύγχρονοι μάγειρες έχουν καταλήξει σε αρκετές παραλλαγές του πιάτου – τσολιάδες σε πολυβολείο, από γαλοπούλα ή ακόμα και χωρίς κρέας. Εμείς όμως μοιραστήκαμε δύο από τις πιο δημοφιλείς παραλλαγές – χοιρινό και κοτόπουλο.
Παλιομοδίτικο kolodets – κλασική συνταγή
Στην παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής, λαμβάνεται χοιρινό ή μοσχαρίσιο κότσι, καθώς και ουρές, αυτιά και άλλα μέρη με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος. Αυτό είναι απαραίτητο για την καλή στερεοποίηση του πιάτου. Μπορούν επίσης να προστεθούν κανονικά μέρη φιλέτου.
Προετοιμάστε τα προϊόντα σύμφωνα με τον κατάλογο:
- ενάμισι κιλό λιπαρά μέρη (αυτιά, πόδια, ουρές),
- ένα κιλό κανονικό κρέας,
- μεγάλο κρεμμύδι,
- μεγάλο καρότο,
- δύο φύλλα δάφνης,
- τρία λίτρα νερό,
- δέκα σκελίδες σκόρδο,
- αλάτι, μαύρο και μπαχάρι για τη γεύση.
Ξεπλύνετε καλά το κρέας, περιχύστε το με κρύο νερό και αφήστε το να μουλιάσει όλη τη νύχτα. Αυτό το βήμα δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά με αυτόν τον τρόπο το πιάτο θα είναι πιο διαφανές. Τοποθετήστε όλα τα μέρη του κρέατος σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ρίξτε από πάνω τους νερό ώστε να τα καλύψει πλήρως.
Βράζετε το ζωμό στη χαμηλότερη ισχύ του καυστήρα για περίπου 3-4 ώρες με καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά και ολόκληρα τα λαχανικά, βράστε για άλλη μια ώρα. Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ανάμεικτα κρύα κέικ από κότσι και κοτόπουλο – τότε το πουλί πρέπει να μπει 2 ώρες αργότερα από τα άλλα μέρη.
Βγάλτε όλο το κρέας και σουρώστε το ζωμό μέσα από τυρομάντηλο. Δοκιμάστε το υγρό για τη γεύση του και προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά αν χρειάζεται, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο. Κόψτε τα κομμάτια κρέατος σε μερίδες και τοποθετήστε τα σε μπολ.
Βάλτε το πιάτο στο ψυγείο για να παγώσει καλά. Μετά από 4-5 ώρες, τα χολωτά κότσια είναι έτοιμα. Σερβίρετε με μουστάρδα, χρένο ή ξύδι.
Χωρίς ζελατίνη στερεοποιείται καλά κρύο κέικ από πόδια κοτόπουλου / photo depositphotos.com
Κρύο νερό από κοτόπουλο με και χωρίς ζελατίνη
Μια πιο ελαφριά και διαιτητική συνταγή θα αρέσει σε όσους δεν τους αρέσουν τα λιπαρά πιάτα. Οι τέλειες χολοδέτες από κοτόπουλο δεν υστερούν σε τίποτα από τις χολοδέτες από χοιρινό.
Πλήρης κατάλογος συστατικών:
- κιλό κοτόπουλο,
- δύο λίτρα νερό,
- ένα καρότο,
- ένα κρεμμύδι,
- πέντε σκελίδες σκόρδο,
- δύο φύλλα δάφνης,
- πέντε μπιζέλια μαύρο πιπέρι,
- αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
Η διαδικασία μαγειρέματος εξαρτάται από το πόσο λιπαρό είναι το κρέας σας. Για να φτιάξετε coldcracker κοτόπουλο χωρίς ζελατίνη, εκτός από το συνηθισμένο στήθος, πάρτε επίσης φτερά, λαιμούς, πόδια, κνήμες. Τότε το πιάτο θα παγώσει καλά.
Αν ετοιμάζετε coldcracker από κοτόπουλο με ζελατίνη, τότε χρησιμοποιήστε άπαχο κρέας και ετοιμάστε επίσης μια κουταλιά της σούπας σκόνη με διαφάνεια. Ένα τέτοιο πιάτο θα αποδειχθεί λιγότερο θερμιδογόνο.
Διαβάστε επίσης:
Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε το για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό με μια κουτάλα. Στη συνέχεια, βάλτε ολόκληρα τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα στο ζωμό, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Προσθέστε τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου 20 λεπτά μέχρι το κρέας να αποκολληθεί εύκολα από τα κόκαλα.
Σουρώνετε το κοτόπουλο, το αφήνετε να κρυώσει, το ψιλοκόβετε και σουρώνετε το ζωμό. Τα καρότα μπορούν επίσης να κοπούν σε ροδέλες και να προστεθούν στο χολοτύρι. Εάν μαγειρεύετε με ζελατίνη, μουλιάστε την για 10 λεπτά σε 100 ml κρύο νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε την στο ζεστό ζωμό. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε φέτες σε μπολ, ρίξτε το υγρό και αφήστε το να κρυώσει για μερικές ώρες.