Πρόκειται για ένα από τα πιο χρήσιμα έλαια, αλλά μπορεί να χαλάσει γρήγορα.
Το σησαμέλαιο μπορεί να μαγειρευτεί σε υψηλή θερμοκρασία / κολάζ My, φωτογραφία depositphotos.com
Το σησαμέλαιο μπορεί όχι μόνο να βελτιώσει τη γεύση του πιάτου που μαγειρεύετε, αλλά και να εμπλουτίσει τον οργανισμό με θρεπτικά συστατικά. Σχετικά με αυτό γράφει Parade.
“Το σησαμέλαιο μπορεί να είναι μια υγιεινή προσθήκη, αν είναι υψηλής ποιότητας. Αλλά όπως συμβαίνει με όλα τα λίπη, το κλειδί είναι η ισορροπία, οι πηγές προέλευσης και το μέτρο και όχι η υπερκατανάλωση”, λέει η διατροφολόγος Martha Teran.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το σησαμέλαιο
Όπως αναφέρθηκε, το έλαιο αυτό παράγεται από σουσάμι (Sesamum indicum L.). Κυκλοφορεί σε διάφορους τύπους. Οι πιο συνηθισμένοι είναι το ελαφρύ (ή μη καβουρδισμένο) και το καβουρδισμένο σησαμέλαιο. Το ελαφρύ σησαμέλαιο έχει υψηλότερο σημείο καπνού και πιο ήπια γεύση, καθιστώντας το κατάλληλο για σοτάρισμα, ψήσιμο ή τηγάνισμα. Το καβουρδισμένο σησαμέλαιο είναι πιο σκούρο, πιο γευστικό και χρησιμοποιείται συνήθως ως dressing για πιάτα παρά ως μαγειρικό λίπος.
Το σησαμέλαιο περιέχει μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά. Εάν χρησιμοποιηθεί στη θέση των κορεσμένων λιπαρών, θα έχει θετικές επιδράσεις στην υγεία της καρδιάς. Περιέχει επίσης τα αντιοξειδωτικά σησαμόλη και σησαμίνη, ενώσεις που σύμφωνα με έρευνες μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή και το οξειδωτικό στρες στο σώμα. Ενώ το σησαμέλαιο δεν αποτελεί πρωταρχική πηγή βιταμινών και μετάλλων, το μοναδικό αντιοξειδωτικό προφίλ του το διαφοροποιεί από πολλά άλλα έλαια.
Διαβάστε επίσης:
Το μη καπνιστό σησαμέλαιο έχει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και ήπια γεύση. Σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Κολοράντο, το σημείο καπνού του είναι 210 βαθμοί C, οπότε μπορείτε να μαγειρεύετε με αυτό σε υψηλές θερμοκρασίες.
Το καβουρδισμένο σησαμέλαιο έχει σκούρο καφέ χρώμα, έχει γεύση καρυδιού και χρησιμοποιείται συνήθως ως λάδι φινιρίσματος.
Διατροφική αξία του σησαμέλαιου
Σύμφωνα με το USDA, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο περιέχει:
- 120 θερμίδες
- 13,6 g λίπους συνολικά
- 1,93 g κορεσμένων λιπαρών
- 5,4 g μονοακόρεστων λιπαρών
- 5,67 g πολυακόρεστων λιπαρών
Οφέλη του σησαμέλαιου για την υγεία
“Σε γενικές γραμμές, το σησαμέλαιο μπορεί να είναι μια υγιεινή επιλογή ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, ειδικά όταν χρησιμοποιείται για την αντικατάσταση λιγότερο υγιεινών λιπαρών και ιδιαίτερα εξευγενισμένων υδατανθράκων”, λέει η Kim Boyd, MD.
Αναφέρει τα οφέλη του σησαμέλαιου για την υγεία. Πρώτον, μπορεί να ομαλοποιήσει τα επίπεδα χοληστερόλης, για παράδειγμα, αν χρησιμοποιηθεί αντί του βουτύρου ή άλλων κορεσμένων λιπαρών, υποστηρίζει ο Boyd.
“Μελέτες δείχνουν ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά συνδέονται με βελτιωμένα επίπεδα χοληστερόλης, καλύτερη ευαισθησία στην ινσουλίνη και μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων”, σημείωσε.
Το σησαμέλαιο μειώνει την LDL, ή αλλιώς την “κακή” χοληστερόλη, και αυξάνει την HDL, ή αλλιώς την “καλή” χοληστερόλη, λέει η διατροφολόγος Shauna McQueen, επικαλούμενη μια μελέτη του 2013 που δημοσιεύθηκε στο Int J Prev Med. Σημειώνεται ότι αυτό πιθανόν να οφείλεται στις φυτοστερόλες, οι οποίες έχουν αντιοξειδωτικές και καρδιακές ιδιότητες.
Ένα άλλο πλεονέκτημα του σησαμέλαιου είναι ότι συμβάλλει στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης λόγω του ακόρεστου λιπαρού προφίλ του και των υψηλών επιπέδων αντιοξειδωτικών του. Μια μελέτη του 2022 που δημοσιεύθηκε στην πλατφόρμα Tandfonline διαπίστωσε ότι η τακτική κατανάλωση του προϊόντος μειώνει το σωματικό βάρος και την περιφέρεια της μέσης, γεγονός που συνδέεται επίσης με χαμηλότερη αρτηριακή πίεση.
Μπορεί ο καθένας να καταναλώσει σησαμέλαιο
Το σησαμέλαιο είναι ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους, λέει ο Δρ Boyd. Ωστόσο, όπως και με τα άλλα λίπη, το μέγεθος της μερίδας και η συνολική ποιότητα της διατροφής έχουν σημασία. Επιπλέον, λέει ο McQueen, το σησαμέλαιο θεωρείται σημαντικό αλλεργιογόνο.
Ένας άλλος κίνδυνος είναι ότι το λάδι αυτό οξειδώνεται και γίνεται πικρό, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές και φλεγμονή.
“Εάν έχει δυσάρεστη οσμή, που μερικές φορές περιγράφεται ως μυρωδιά μπογιάς, ίσως να θέλετε να το απορρίψετε. Για να αποφύγετε το γρήγορο τάγγισμα, φροντίστε να αποθηκεύετε το λάδι σε δροσερό και σκοτεινό μέρος”, τόνισε ο ειδικός.
Νωρίτερα το My είχε αναφέρει πώς να μαγειρεύετε σωστά με ελαιόλαδο για να έχετε το μέγιστο δυνατό όφελος. Σημειώνεται ότι η πιο χρήσιμη μέθοδος μαγειρέματος είναι το αερόφουρνισμα ή το ψήσιμο. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθούν οι γεύσεις των τροφίμων.