Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό το κέρασμα δεν είναι εύκολο στην προετοιμασία, αλλά δεν είναι.
Το εξαίσιο επιδόρπιο είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι / My κολάζ, screenshot
Ένα από τα πιο νόστιμα επιδόρπια της γαλλικής κουζίνας θεωρείται το ρολό μαρέγκας – η συνταγή του, σύμφωνα με τον θρύλο, πρωτοεμφανίστηκε στην Ελβετία. Ο ζαχαροπλάστης Gasparini ασχολήθηκε με το χτύπημα των λευκών, μετατρέποντάς τα σε έναν πλούσιο αφρό. Αυτά τα ασπράδια στάλθηκαν στη συνέχεια στο φούρνο και αποδείχθηκαν όχι σαν μια κανονική μαρέγκα, αλλά πιο ντελικάτα με παχιά, σχεδόν κρεμώδη υφή.
Ρολό μαρέγκας – κλασική συνταγή
Το ρολό μαρέγκας στο σπίτι μπορεί πλέον να παρασκευαστεί από σχεδόν κάθε οικοδέσποινα, αλλά μόνο αν τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία. Σε γενικές γραμμές, αυτός ο κανόνας ισχύει για κάθε ψήσιμο, αλλά δεδομένου ότι το κύριο συστατικό του επιδόρπιου απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, θα πρέπει να προσεγγίσετε τη διαδικασία του ψησίματος πολύ σοβαρά.
Συστατικά για τη μαρέγκα:
- 130 γραμμάρια πρωτεϊνών,
- πρέζα αλάτι,
- 180 γραμμάρια ζάχαρη άχνη,
- 10 γραμμάρια άμυλο αραβοσίτου.
Συστατικά για την κρέμα,
- 200 γραμμάρια μασκαρπόνε ή άλλο τυρί κρέμα,
- 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη,
- 100 ml κρέμα γάλακτος 33%,
- 100 γραμμάρια οποιουδήποτε φρέσκου μούρου (οι φράουλες είναι οι καλύτερες).
Θυμηθείτε πώς να προετοιμάσετε ένα ρολό μαρέγκας – μια απλή συνταγή ξεκινά με την επεξεργασία των λευκών. Πρέπει να χτυπηθούν με μια πρέζα αλάτι σε ένα εντελώς στεγνό δοχείο με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το σχηματισμό αφρού, όπως η μπύρα. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα σε μεσαία και, συνεχίζοντας να χτυπάτε με το σύρμα, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη. Χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, είναι απαραίτητο να βάζετε την ταχύτητα όλο και πιο ψηλά, χτυπώντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Στο τέλος, ρίχνετε το άμυλο και ανακατεύετε απαλά το μείγμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140-150 βαθμούς, τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζετε τη μαρέγκα από το φούρνο, τη μεταφέρετε σε καθαρή λαδόκολλα, αφού προηγουμένως αφαιρέσετε τη χρησιμοποιημένη λαδόκολλα, και κρυώνετε την κρούστα.
Διαβάστε επίσης:
Στον κάδο του μίξερ, χτυπήστε το μασκαρπόνε και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει λείο. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σκληρές κορυφές και στη συνέχεια ανακατέψτε την με το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη. Πλύνετε και στεγνώστε τα μούρα.
Απλώστε την κρέμα στο κρύο κέικ και τοποθετήστε τα μούρα από πάνω. Χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα, τυλίξτε προσεκτικά τη μαρέγκα σε ρολό. Αν η κρούστα ραγίσει, μην ανησυχείτε – θα πρέπει να ραγίσει. Τέλος, τυλίξτε το ρολό μαρέγκας εντελώς στην περγαμηνή και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Το παγωμένο επιδόρπιο θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα, διακοσμημένο με μούρα, κρέμα, σοκολάτα, τρίμματα καρύδας ή άλλες προσθήκες.